TAGLI
VITELLONE
Abbiamo una vasta varietà di tagli per garantire alla tua attività o alla tua tavola il meglio.
Scegli tra le nostre tipologie di taglio quelle che servono ad esaltare lo stile della tua cucina!
FESA
Taglio anatomico ricavato dalla parte interna della coscia. Ideale per roast beef e fettine scaloppe.
NOCE
Taglio anatomico molto tenero che contiene l’osso del femore. Ideale per fettine, involtini, umidi e tartare.
SCAMONE A CUORE
Taglio esterno della coscia, dalla fibra molto tenera. Ideale per involtini, fettine da arrosto e carpacci.
SPINACINO
Taglio della coscia, dalla fibra molto tenera. Ideale per involtini, fettine da arrosto e carpacci.
SOTTOFESA SQUADRATA
Taglio della coscia. Ideale per fettine, cotolette, stracotti e roast beef.
GERETTO POSTERIORE
È il muscolo vicino alla gamba. Ideale per spezzatino, stufati e bollito.
CAMPANELLO/PESCE
È il muscolo vicino alla gamba. Ideale per spezzatino, stufati, stracotti e bollito.
PICANHA
Taglio della parte finale della sottofesa. Ideale per cotture a bassa tem- peratura.
GIRELLO/MAGATELLO
Parte centrale della coscia. Ideale per carpacci, roast beef e involtini.
LOMBATA 3 COSTE
È un lombo da cui si ricavano, fiorentina filetto e costate senza filetto.
TRONCHETTO 5 COSTE
Taglio ricavato dal lombo a 8 coste, una delle parti in osso più pregiate.
FIORENTINA MONOPORZIONE
Ricavato dalla lombata a 3 coste con possibilità di scelta della grammatura del taglio.
TRONCHETTO SCALZATO
Ricavato dalla costata a 5 coste senza copertina e senza colonna.
CARRÈ SCALZATO
Ricavato dalla parte iniziale della lombata senza filetto.
ROAST BEEF
Lombata disossata.
Ottimo per cotture alla griglia e per fettine.
TOMAHAWK
Tagli dalla costa lunga perfetto per una cottura alla griglia.
CUBEROLL
Cuore della costata, dalla fetta tonda e tenera.
Ideale per tagliate.
FILETTO
È il taglio più pregiato del bovino tenero e senza grasso.
PANCIA ARROTOLATA
È un taglio di terza categoria.
Si possono fare macinati, bolliti e brasati.
REALE
Taglio disossato, si può utilizzare per spezzatino e goulash.
SPIDER RIBS
Taglio di carne ricavato dalle coste della pancia.
Adatto per spiedo e griglia.
SPALLA
Parte dell’anteriore.
Ideale per stufati, arrosti e pizzaiole.
PETTO
Ideale per bolliti misiti, brasato e stracotto.
GIRELLO DI SPALLA
Muscolo magro e affusolato ricavato dalla spalla dell’anteriore. Adatto a cotture arrosto o in tegame.
MUSCOLO DI SPALLA
Ideale per bolliti e spezzatino.
CAPPELLO DEL PRETE
Taglio anteriore selezionata dalla spalla. Ideale per la preparazione di bolliti e bistecche.