Salami sono preparati con tagli freschi di carne, da noi selezionati, macinati a “caldo” e insaporiti con sale e spezie naturali. Lasciati a riposo per una notte, come da tradizione, passano all’insacco, che per la maggior parte dei nostri salami è in budello naturale legato a mano.

Segue una stagionatura lenta e graduale, per raggiungere quel profumo e sapore di cantina, tipici del salame artigianale, dalla forma anche un po’ irregolare. Una ricetta diversa per ogni salame, a seconda delle usanze regionali a cui si ispirano.