TAGLI
VITELLO
La carne di vitello dal sapore delicato, facile da digerire, dal basso contenuto di colesterolo e ricca di vitamine e minerali.
Una carne che si adatta davvero ad ogni menù e dal gusto delicato.
NELLE VARIANTI: BIANCO, ROSÈ E ALTERNATIVO.
COSCIA COMPENSATA
Parte posteriore del vitello.
Ideale per scaloppe e vitello tonnato.
NOCE
Taglio anatomico molto tenero che contiene l’osso del femore. Ideale per fettine, involtini, umidi e tartare.
SCAMONE
Taglio esterno della coscia, dalla fibra molto tenera. Ideale per involtini, fettine da arrosto e carpacci.
SOTTOFESA
Taglio della coscia, dalla fibra molto tenera. Ideale per involtini, fettine da arrosto e carpacci.
FESA
Taglio della coscia. Ideale per fettine, cotolette, stracotti e roast beef.
GIRELLO
Taglio esterno della coscia, dalla fibra molto tenera. Ideale per involtini, fettine da arrosto e carpacci.
GERETTO SPUNTATO
È il muscolo vicino alla gamba. Ideale per spezzatino, stufati, stracotti e bollito.
FRICANDEAU
Taglio della coscia.
Ideale per involtini, fettine da arrosto, scaloppe e goulash.
CARRÈ SENZA OSSO
Taglio anatamico ricavato dalla lombata. Tenerissima, è ideale per vitello tonnato e arrosti.
CARRÈ CON OSSO
Taglio anatamico ricavato dalla lombata. Ottimo per cotture ai ferri.
FRENCH RACK
Taglio ricavato dal lombo a 8 coste, una delle parti in osso più pregiate.
CUBE ROLL
Adatto per la cottura in forno o per tagliate.
FILETTO
Taglio anatomico molto tenero, ma- gro e può essere cucinato intero o alla griglia.
REALE
Taglio anatomico ricavato dalla parte alta dell’anteriore. Ideale per arrosti e goulash.