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TAGLI VITELLONE

TAGLI ANATOMICI

TAGLI

VITELLONE

Abbiamo una vasta varietà di tagli per garantire alla tua attività o alla tua tavola il meglio.
Scegli tra le nostre tipologie di taglio quelle che servono ad esaltare lo stile della tua cucina!

FESA

​Taglio anatomico ricavato dalla parte interna della coscia. Ideale per roast beef e fettine scaloppe.

NOCE

Taglio anatomico molto tenero che contiene l’osso del femore. Ideale per fettine, involtini, umidi e tartare.

SCAMONE A CUORE

Taglio esterno della coscia, dalla fibra molto tenera. Ideale per involtini, fettine da arrosto e carpacci.

SPINACINO

Taglio della coscia, dalla fibra molto tenera. Ideale per involtini, fettine da arrosto e carpacci.

SOTTOFESA SQUADRATA

Taglio della coscia. Ideale per fettine, cotolette, stracotti e roast beef.

GERETTO POSTERIORE

È il muscolo vicino alla gamba. Ideale per spezzatino, stufati e bollito.

CAMPANELLO/PESCE

È il muscolo vicino alla gamba. Ideale per spezzatino, stufati, stracotti e bollito.

PICANHA

Taglio della parte finale della sottofesa. Ideale per cotture a bassa tem- peratura.

GIRELLO/MAGATELLO

Parte centrale della coscia. Ideale per carpacci, roast beef e involtini.

LOMBATA 3 COSTE

È un lombo da cui si ricavano, fiorentina filetto e costate senza filetto.

TRONCHETTO 5 COSTE

Taglio ricavato dal lombo a 8 coste, una delle parti in osso più pregiate.

FIORENTINA MONOPORZIONE

Ricavato dalla lombata a 3 coste con possibilità di scelta della grammatura del taglio.

TRONCHETTO SCALZATO

Ricavato dalla costata a 5 coste senza copertina e senza colonna.

CARRÈ SCALZATO

Ricavato dalla parte iniziale della lombata senza filetto.

ROAST BEEF

​Lombata disossata. Ottimo per cotture alla griglia e per fettine.

TOMAHAWK

Tagli dalla costa lunga perfetto per una cottura alla griglia.

CUBEROLL

Cuore della costata, dalla fetta tonda e tenera. Ideale per tagliate.

FILETTO

È il taglio più pregiato del bovino tenero e senza grasso.

PANCIA ARROTOLATA

È un taglio di terza categoria. Si possono fare macinati, bolliti e brasati.

REALE

Taglio disossato, si può utilizzare per spezzatino e goulash.

SPIDER RIBS

Taglio di carne ricavato dalle coste della pancia. Adatto per spiedo e griglia.

SPALLA

​Parte dell’anteriore. Ideale per stufati, arrosti e pizzaiole.

PETTO

Ideale per bolliti misiti, brasato e stracotto.

GIRELLO DI SPALLA

Muscolo magro e affusolato ricavato dalla spalla dell’anteriore. Adatto a cotture arrosto o in tegame.

MUSCOLO DI SPALLA

Ideale per bolliti e spezzatino.

CAPPELLO DEL PRETE

Taglio anteriore selezionata dalla spalla. Ideale per la preparazione di bolliti e bistecche.