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TAGLI VITELLO

TAGLI ANATOMICI

TAGLI

VITELLO

La carne di vitello dal sapore delicato, facile da digerire, dal basso contenuto di colesterolo e ricca di vitamine e minerali.
Una carne che si adatta davvero ad ogni menù e dal gusto delicato.

NELLE VARIANTI: BIANCO, ROSÈ E ALTERNATIVO.

COSCIA COMPENSATA

Parte posteriore del vitello. Ideale per scaloppe e vitello tonnato.

NOCE

Taglio anatomico molto tenero che contiene l’osso del femore. Ideale per fettine, involtini, umidi e tartare.

SCAMONE

Taglio esterno della coscia, dalla fibra molto tenera. Ideale per involtini, fettine da arrosto e carpacci.

SOTTOFESA

Taglio della coscia, dalla fibra molto tenera. Ideale per involtini, fettine da arrosto e carpacci.

FESA

Taglio della coscia. Ideale per fettine, cotolette, stracotti e roast beef.

GIRELLO

Taglio esterno della coscia, dalla fibra molto tenera. Ideale per involtini, fettine da arrosto e carpacci.

GERETTO SPUNTATO

È il muscolo vicino alla gamba. Ideale per spezzatino, stufati, stracotti e bollito.

FRICANDEAU

Taglio della coscia. Ideale per involtini, fettine da arrosto, scaloppe e goulash.

CARRÈ SENZA OSSO

Taglio anatamico ricavato dalla lombata. Tenerissima, è ideale per vitello tonnato e arrosti.

CARRÈ CON OSSO

Taglio anatamico ricavato dalla lombata. Ottimo per cotture ai ferri.

FRENCH RACK

Taglio ricavato dal lombo a 8 coste, una delle parti in osso più pregiate.

CUBE ROLL

Adatto per la cottura in forno o per tagliate.

FILETTO

Taglio anatomico molto tenero, ma- gro e può essere cucinato intero o alla griglia.

REALE

Taglio anatomico ricavato dalla parte alta dell’anteriore. Ideale per arrosti e goulash.